牛排骨买来稍微揉搓洗净，再清水泡1-2小时，泡出血水。
准备用料：姜切片，1根葱切段，1颗干辣椒，2颗八角。
牛排骨装入汤锅中焯水。冷水下锅，加1根葱，姜片、料酒。水开后再煮5-10分钟，撇去血水浮沫。
焯水后捞出牛排骨，热水洗净。锅中的水不要倒掉，撇去浮沫，后面作为原汤使用，保持温度不要冷，超鲜美。
热锅冷油。锅中倒油，加入步骤2配料，爆香，不用太久。
倒入牛排骨，大火翻炒3分钟左右，可先倒入有肥肉的煎一下。
将牛排骨铲到一边，留出部分锅底，改小火，放入冰糖，炒出糖色。
再加入豆瓣酱，翻炒几下。
加入1勺老抽，3勺生抽，2勺蚝油，少量白胡椒粉，大火一起翻炒，将牛排骨炒出颜色，翻炒均匀。
将汤锅里原来焯水的原汤倒入锅中，原汤要是热的哦！再加入1勺豆瓣酱/黄豆酱，大火烧开。
大火烧开后转中小火，再炖1-2小时左右，直至肉质软烂，筷子可以插到肉里即可。在最后半小时，加入土豆，不要加土豆只想吃肉的忽略。
最后可再加一点盐，但一般不需要，因为酱油和豆瓣酱里都有盐。出锅～～
出锅非常好吃，可以配米饭、配面，或者做面的浇头-红烧牛肉面！