经典的蜂蜜脆底小面包，满满的儿时回忆

作者： 小妮子的美食日记

👧🏻小时候最喜欢吃就是这款面包，到现在很少看到外面有卖的了，复刻儿时的回忆，刚出炉底部脆脆的，加入波兰种第二天吃还是一样的柔软好吃！

用料

• 波兰种部分
• 高筋面粉 100克
• 清水或者纯牛奶 100克
• 酵母 1克
• 面团部分
• 高筋粉 300克
• 冷藏纯牛奶 140克（新手预留20 克，看情况下）
• 耐高糖酵母 4克
• 蜂蜜 40克
• 冷藏鸡蛋 1个
• 细砂糖 20克
• 黄油 40克
• 盐 4克
• 蜂蜜水部分
• 蜂蜜 20克
• 凉白开 20克
• 脆底部分
• 白芝麻 20 克
• 细砂糖 30克

经典的蜂蜜脆底小面包，满满的儿时回忆的做法步骤

步骤 1

先做波兰种，把波兰种的材料全部搅拌均匀，盖上保鲜膜发酵两倍大，有蜂窝状态

步骤 2

发酵好的波兰种，纯牛奶，细砂糖，鸡蛋，耐高糖酵母，蜂蜜，放入厨师机桶里，搅打面团就出现了光滑的粗膜，加入软化好的黄油和盐

步骤 3

面团包裹黄油再搅打出手套膜，夏天温度高，控制面温，液体的东西都放去冷藏，厨师机桶最好也冷冻，如果有冰袋就最方便了，搅打好的面团，取出团圆一下，盖上保鲜膜，发酵2倍大，也可以用烤箱发酵功能28度1个小时！发酵好的面团中间戳个洞都不会回缩，取出面团放入面板上，撒点干粉排气，分成62克左右的面团12等份，还有一个35克左右的面团，团圆光滑

步骤 4

盖上保鲜膜醒15分钟！醒面时间做蜂蜜水和脆底部分，蜂蜜和水搅拌均匀备用，白芝麻和细砂糖混合均匀备用，烤盘喷上玉米油备用（可以喷多一点）醒好的面团取出一块，撒点干粉用擀面杖擀开，不要擀那么长，擀宽一点，翻面，上面对折，下面对折，再中间对折，放一旁再擀下一个

步骤 5

全部整形好后，再二次擀卷：对折口朝下，上下擀开，不要擀太长，翻面，由上往下卷起，底部压薄，收口捏紧！

步骤 6

卷好的面团一分为二切半，整平一下底部，沾上蜂蜜水再沾白芝麻糖，全部放入烤盘摆好，还有一个小的面团不用切半，直接卷好放入烤盘，进行第二次发酵1.5倍大，烤箱发酵功能35度30分钟，放一碗热水，让面团保持湿度！

步骤 7

发酵好的面团刷一层蛋液，烤箱需要提前预热

步骤 8

上火165度下火195度，最下层烤22分钟

步骤 9

出炉后再刷一层蜂蜜水即可！

步骤 10

还有余温就要密封好保存，第二天都还是柔软好吃，快去做吧

步骤 11

步骤 12

步骤 13

步骤 14

步骤 15

菜谱创建时间：2024-05-04 18:23:53