玉米面两掺发糕

作者： 随心豆豆

用料

• 方法一：350克白面、150克玉米面、5克酵母粉、5克泡打粉、30克白糖；1颗鸡蛋；300克温水；大枣。
• 方法二：100克细玉米面、100克开水；200克面粉、3克酵母、20克白糖、1个鸡蛋和50克35°温水；15克油。
• 方法三：①150克玉米面、150克开水、150克面粉、2个常温鸡蛋、3克酵母、5克白糖；②不到1克小苏打。

玉米面两掺发糕的做法步骤

步骤 1

①350克白面、150克玉米面、5克酵母粉、5克泡打粉、30克白糖搅拌均匀后；②加入1颗鸡蛋稍加搅拌；③再加入300克温水，搅拌成絮状后，揉成光滑面团；④醒发至2倍大（全部是蜂窝眼）；⑤揉面排气，揉成光滑面团，拍成厚饼，放入蒸屉中；⑥继续拍成1-1.5厘米厚度的圆饼，摆上大枣；⑦温水醒发至1.5倍大，一碰喧腾；⑧开火，计时30分钟关火即可。

步骤 2

①将100克开水一边搅拌，一边倒水加入100克细玉米面中，搅拌成絮状，晾至不烫手；②倒入200克面粉、3克酵母、20克白糖、1个鸡蛋和50克35°温水搅拌成絮状；③加入15克油，揉成光滑的面团，醒发至2倍大（呈蜂窝状）；④取出面团，排气后，揉成光滑面团，拍成圆饼，放到蒸屉中二次醒发10-15分钟，至2倍大，一碰飘轻即可；⑤冷水上锅，大火烧开后，蒸20分钟关火，焖3分钟即可。

步骤 3

①150克玉米面中倒入150克开水，搅拌成颗粒状；②晾凉后，倒入150克面粉，2个常温鸡蛋、3克酵母、5克白糖，搅拌均匀，揉成面团；③盖上，醒发至2倍大，有小裂纹状；④挖一个小洞，放入不到1克小苏打，然后加入一丢丢的水，化开小苏打，用筷子搅拌成光滑的面团；⑤用水把手打湿，挖出一小团面，整理成馒头型，依次放到蒸屉上；⑥全部完成后，盖上锅盖醒发10-15分钟，大概鼓起来就好了；⑦冷水上锅，水开后，蒸10分钟焖2分钟即可。

菜谱创建时间：2024-05-04 17:52:46