爆炒鳝鱼（妈妈味道系列四）

作者： 靖子月

用料

• 黄鳝 一斤2两（去骨洗净切段）
• 姜 一块（切片）
• 蒜 6-7颗（切片）
• 干辣椒 4-5个（切碎）
• 紫苏 适量
• 料酒 一锅铲
• 生抽 一锅铲
• 盐 一勺稍少点（约4克）

爆炒鳝鱼（妈妈味道系列四）的做法步骤

步骤 1

油温5成，放入生姜片慢炸，炸出香味后放入蒜片继续炸香。

步骤 2

放入干辣椒段，翻炒几下，略炸。

步骤 3

放入鳝鱼段，翻炒，煸炒出香味（时长约2分钟左右）。

步骤 4

加入料酒一锅铲。

步骤 5

加入生抽一锅铲。

步骤 6

翻炒。

步骤 7

加入食盐一勺略欠（约4克），翻炒。

步骤 8

加入紫苏，翻炒。

步骤 9

加入凉水（稍稍低于鳝段）。

步骤 10

大火煮沸，中途滑动锅中鳝段。

步骤 11

约4-5分钟后，鳝段差不多收汁。

步骤 12

出锅。

菜谱创建时间：2024-05-04 00:13:20