金鲳鱼收拾干净，切或者剪成段，别太厚，不然不容易熟透。 鱼段放盐，料酒，姜丝，一半葱段拌匀腌制20分钟，中间可以翻一翻，更均匀。 腌制出来的浑水逼干。起油锅，中小火慢煎，中间加入另一半葱段，熟了就成。
也可以整鱼切棋盘格花刀慢煎，后面加葱一起煎熟。