玉米淀粉适合炸丸子，红薯和土豆的炸出来偏硬。
葱姜水调制，和玉米淀粉汇合在一起制成淀粉水。 和肉馅混合在一起搅拌均匀即可，过度上劲导致丸子偏硬。 手上涂油挤丸子。 140度油锅2到3分钟即可。 若追求非常酥脆外壳，170度30秒复炸一次。