爸爸买的前蹄，连蹄髈一起，半个，2斤，他说一个4斤了，太多。最好让卖家帮忙烧毛、去骨、砍小块。他要不帮，就只能靠自己了…略洗，用手把粘在肥肉上的骨头渣子扒一扒。
冷水下猪蹄，加八角一两个，桂皮一小块，料酒，焯水。水开中小火10分钟。捞出沥水。
架炒锅，热锅下油，下葱段姜块，炒香，下猪蹄，翻一翻。下红腐乳：1斤猪蹄3块，2斤猪蹄6块。这种腐乳比较小块。再倒点腐乳汁。 翻炒均匀，关火。
架高压锅，放热水：1斤猪蹄300毫升，2斤600毫升。猪蹄放进去，放调料。1斤猪蹄，1小勺糖1小勺生抽；2斤猪蹄，翻倍。上盖，这是明火普通高压锅，上汽后小火20分钟。
高压锅泄压后，开盖，再倒入炒锅收汁，大火，别收干就行。
关火，乘盘，开吃。