花肉皮烧一下，弄干净毛，没毛弄一下也会香一点，洗干净切成四小段。
冷水下锅，没过肉，放八角桂皮，香叶花椒，葱头，料酒，水开煮十分钟（筷子能戳烂）。
捞出来用牙签或者叉子在皮上戳一些洞，抹点老抽上色（汤水留着，放凉等下要用）
冷锅倒油，筷子放下去有小泡泡就下花肉炸，这会要小心会油水四溅，放下去记得盖锅盖。大概炸七八分钟的样子。
炸好的花肉泡到刚才的汤水里面，皮朝下。（记汤水要是冷的，不冷加点冷水下去也可以，有冰块更佳，因为是热水花肉皮会不起皱纹）
梅菜洗干净切好，倒入刚才炸了花肉的油锅里，放点盐炒一下。
花肉捞出来，切片，抹上老抽，生抽，盐，耗油，腌会。
花肉皮朝下放入碗中，上面在铺一层梅菜干，放入蒸锅里面，大火蒸十分钟，在改小火蒸一小时。
找个盘，倒扣过来，敞开肚子开吃，肥肉入口即化，肉十里飘香😝😝😝一直在专心做菜，忘记拍照了。下次有机会在补照片