笋干对切，提前一晚浸泡，
汤骨泡冷水 2小时
冷水下锅，汤骨焯水，姜片 料酒 水开十分钟 ，撇净浮沫，冷水洗净。
铸铁锅 油 冰糖 炒出糖色 汤骨翻炒 +老抽 生抽 料酒 蚝油 + 开水 一次加足 烧开后 ，小火炖煮30分钟.
笋干撕条，加冷水，盖盖煮开，小火焖煮15分钟。 冷水冲洗，拧干备用，留1/5放冰箱下次炒着吃。
汤骨里的水剩下1/3，添笋干，大火烧开，小火炖，直至汤快干，加点盐，大火拌炒，关火即食。