鱼用水冲洗干净，用刀4在鱼身两侧割切三刀。
鱼入盘，姜切片，然后在鱼身上撒少许盐和少许料酒，姜片，腌制15分钟。 两侧都要放。
将蒸锅放入适量水，煮沸。将腌制已好的鱼放入蒸锅内，大火蒸10分钟左右。然后关火，在略闷几分钟。
将蒸鱼豉油和水1:1混合后放入锅内煮沸。
将蒸好的鱼取出，拣去姜片不要，浇上蒸鱼豉油，再撒上葱丝和姜丝。
往锅里倒适量色拉油，开火烧热，趁热浇在鱼身上即可。