大蒜切碎，用水冲洗一下，焯水，投凉备用。
龙虾尾清洗后焯水，焯水时放适量姜片和白酒。
起锅烧油，油热后放入一半的蒜末，炒至金黄，放入龙虾尾煸炒，煸炒出虾尾里面多余水份后放入另一半蒜末。
蒜末全放入后，加生抽、耗油、白胡椒粉和白糖翻炒至冒泡，再加入开水，刚刚没过小龙虾即可，不盖锅盖，大火收汁后出锅。
生抽和耗油都带咸味，就不放盐了。 调味料根据个人口味。 有的啤酒会发苦，还是加水划算。