首先: 将新鲜排骨导入大碗中，放入少许盐，适当料酒浸泡，排出腥血，静放五分钟左右，接着切好好螺丝椒细碎条，小米辣碎段，姜片，细蒜块，放置备用。 接着: 将浸泡后的排骨沥干水分，用干纸抹干表面水分，先润锅!（即倒入适量油将干锅表面涂上一层油之后，将润锅的油倒掉不要，再次热锅，不用太久!）热锅冷油下锅，下锅后千万别动铲子，油要中度多一点，不要太多，直至排骨一面煎炸焦黄成型后，继续翻转下一面直至煎炸焦黄。
然后: 往排骨上倒入啤酒/米酒再度去腥（推荐米酒，米酒香，因为血水去除，骨头内部还有点点腥味，若接受得了那一点点腥味，可不放米酒/啤酒!）加入生姜片，螺丝椒，均匀盐，小小翻炒几下让生姜片与螺丝椒的辛辣味融入到煎好的排骨中去，将炒好的辣椒排骨进行放水煮制!为什么要放水煮制？见下面温馨小提示!↓
接着：倒入清水没入辣椒排骨一半部分煮，待排骨煮沸的时候再次加入适量盐，不用太多，记得尝尝咸淡哦～待汤底愈发浓郁冒泡还有汤时，千万别把汤弄干了，加入适当湖南豆瓣酱，干辣椒，适当生抽，翻炒均匀一下，让辣度再次提升!
最后：待汤临近干涸之际，加入新鲜小米辣，撒上紫苏叶，简单翻炒几下，就可以出锅啦，一碗湖南本地的湘味香辣排骨就做好啦！至于为什么最后放小米辣和紫苏