艾草冻想要好吃，第一步很关键，食材的挑拣上有严格的要求，我们一定要筛选新鲜脆嫩的艾草，尽可能摘取最嫩的部分，这样做出来的美食，口感才会比较好，不会发苦。（老一些的艾草，晒干后可以泡脚，制作美食的时候，尽量用嫩些的）
挑拣好的艾草，我们一定要用清水洗干净，将脏东西和杂质，反复多洗几遍，确保食材干净。然后放入畚箕中沥干水分。（反复清洗艾叶，将表面残留的虫卵灰尘，尽可能去除） 随后，取一口干净的锅，锅内放入适量清水，将艾草放入锅中煮，煮的时候可以放一丢丢小苏打，简单焯水煮一下，一来是保证艾草翠绿的颜色，二来是焯水去掉艾草的苦涩味。这期间不需要煮太久，水开煮沸后就可以捞出来了。
焯过水的艾草，我们先放入冷水中过凉，然后将艾草里面的水分挤干，再把焯水后的艾草，尽可能切细碎些，方便后期打碎成汁水。另取一口干净的榨汁机，将切好的艾草放入榨汁机里面，适当加一些水，然后一键打碎成汁。
打好的艾草汁，会有一层浮沫，这个时候我们用筛子过滤下，过滤出艾叶碎，只留下汁液备用，建议多过滤几次，因为后期做凉粉，最主要是艾草的汁水。（过滤出来的艾叶碎，可以拿去和面团做艾叶粑粑）
取一口干净的锅，将艾草汁煮至沸腾，然后加入一块小冰糖，后放入50克白凉粉，加1500毫升左右清水，继续用大火煮沸。值得一提的是：溶解白凉粉的艾草汁水，一定要用凉的艾草汁，否则很容易成坨。
煮好后，我们放置一旁，用网筛再过滤一遍，确保口感更为细腻些。然后把过滤好的汁水，放入容器中定型，放凉后会自然凝固。再用工具刀划开成小块，装入碗中，如果家里有小孩子的，也可以适当加些炼奶，简单拌一拌再吃，清香Q弹，口感非常好。
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