1. 将竹笋切成小条，取一个柠檬对半切开，留下一半备用。
2. 将适量的水倒入锅中，加入一半柠檬，用大火煮开。然后将切好的竹笋放入锅中，煮几分钟，直至竹笋变软。
3. 将煮好的竹笋连同柠檬捞出，放入一个容器中。再将锅中的水倒入装有竹笋的容器中，水量需淹没竹笋。
4. 将容器放入冰箱冷藏至少两小时，使柠檬水充分浸泡竹笋，使其口感更加爽脆。
5. 准备两个碗，将一个碗中放入剁辣椒、小米泡椒、食用盐、白砂糖、鸡精和适量容器中的水，搅拌均匀，制成汤汁（咸鲜味，微酸)。
6. 冷藏时间足够后，取出竹笋，放入另一个碗中。将辣椒调料倒入竹笋小条碗中，搅拌均匀。
7. 清凉下饭爽口竹笋小条完成！这道菜适宜在炎热的天气或内火偏旺时食用，能充分展现其清凉爽口的特色。也可作为开胃菜或配菜享用，配以粒粒分明的凉米饭更佳。提示：米饭需多次搓洗，去除多余米粉和淀粉，煮饭时少放水，煮好后搅拌一下，使米粒更加分明，不会粘在一起。