中筋粉八寸戚风蛋糕

作者： 菜菜xzx

公司过年发福利的中筋粉太多吃不完怕坏了，试着加了澄面做戚风蛋糕，（如果你家里有低筋粉那就直接使用，不用加澄面）

用料

• 蛋黄糊:
• 牛奶 75克
• 细砂糖 15克
• 玉米油 40克
• 蛋黄 6个
• 中筋粉 （80克+20克澄面）
• 蛋白糊:
• 蛋白 6个
• 柠檬汁或 白醋 几滴
• 细砂糖 50克分三次加

中筋粉八寸戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

先将各种食材分离到不同的容器中，再把牛奶、玉米油和糖放在一起先进行乳化

步骤 2

步骤 3

然后放入蛋黄，拌匀后加入面粉，注意是呈Z字型翻拌，切不可搅拌上劲，拌匀成丝滑状，无干面粉颗粒，放置一边待用。开始做蛋白糊

步骤 4

先把柠檬汁或白醋加入蛋清，然后开始打发，成鱼眼泡状加入第一次白糖，然后搅打成细泡加入第二次，搅打到有纹路加入第三次白糖

步骤 5

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步骤 6

步骤 6

搅打至能拉出直三角时，或是盆子倒过来不会掉出时就好了

步骤 7

取出三分之一蛋白至蛋黄糊中翻拌均匀，然后再倒入蛋白糊中再次翻拌

步骤 8

步骤 9

将盆子距离模具20-30厘米高处往下倒，倒完后震几下，镇出大气泡

步骤 10

步骤 11

步骤 12

烤箱预热150度10分钟，放到中下层，上管140度，下管150度烤一小时，可根据自己的烤箱设定温度和时间，出炉倒扣放凉后再脱模

菜谱创建时间：2024-04-28 22:00:43