古早蛋糕

作者： 略略略噶

图上为第二次做的放纸杯里。配方为第三次用三能28*28金盘做的，五个蛋刚好，想做纸杯蛋糕可以多加个蛋配方相应增加。

用料

• 鸡蛋 5个
• 低筋粉 85克
• 玉米油 50克
• 纯牛奶 63克
• 玉米淀粉 5克
• 醋（柠檬汁） 两三滴
• 糖 58克
• 盐 1克

古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋清蛋黄打倒大一点的盆中放冰箱冷冻

步骤 2

准备蛋黄糊：油隔水加热到80度左右

步骤 3

将玉米淀粉和低筋粉过筛进玉米油中，z字形搅拌，结果变成浓稠的糊状。

步骤 4

将牛奶加入面粉糊中，搅拌均匀，结果会成块状

步骤 5

将冰箱中的蛋黄加入上述糊中，搅匀，结果画八字不会立刻消失。

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步骤 6

步骤 6

蛋清液：冷冻油冰渣后，加醋，盐进行打发。分三次加糖，结果出现小弯钩介于干性和湿性中间的程度

步骤 7

混合蛋白蛋黄糊 烤箱下层放开水，中层放面糊 烤箱上140下150烤70min，看上色程度加盖锡纸。 烤完记得震三下！！我忘震了凉了之后塌了呜呜呜。其他都很不错

菜谱创建时间：2024-04-28 18:12:58