素炒杏鲍菇

作者： 大梦儿飞飞

🧑‍🍳学做菜的第43天 这道杏鲍菇太好吃了，做菜的知识又增加了 【经验】 1.新手做菜为防止开火后手忙脚乱习惯把调料事先加在淀粉水里，但这种方式无法很好的释放酱油的香味。今天第一次尝试在下菜前先倒酱油和生抽，受热后酱香四溢，最后单独勾薄芡，炒出来的菜口感明显比之前上升了一个level，建议尝试[赞R] 2.勾芡要勾出略微透明的颜色（如图4），说明薄厚正好。而且淀粉一定要先加水稀释再倒进锅里，不能把干淀粉直接撒锅里或汤里，会凝成一团一团的（别问我怎么知道[笑哭R]）

用料

• 杏鲍菇 100克
• 胡萝卜 1根
• 青椒 1个
• 蒜 3瓣
• 葱花 若干
• 橄榄油
• 盐
• 薄盐生抽
• 老抽
• 蚝油
• 淀粉

素炒杏鲍菇的做法步骤

步骤 1

杏鲍菇、胡萝卜、大蒜洗净切片，青椒切丝

步骤 2

沸水下杏鲍菇焯4分钟，再加胡萝卜焯1分钟，一起捞出备用

步骤 3

半勺淀粉，半碗清水搅匀（实际只用了1/4碗）

步骤 4

热锅冷油下蒜片葱花炒香，加一勺生抽、半勺老抽、一泵蚝油，倒入青椒炒出香味 加入胡萝卜、杏鲍菇，加小半勺盐，翻炒均匀，倒入1/4碗淀粉水，裹匀，微微收汁即可

菜谱创建时间：2024-04-28 13:07:45