搬运：boone的焦糖巧克力慕斯

作者： Chuchukakaka

起因是家附近的一家法甜有卖一款叫creme brulee chocolate mousse的蛋糕 买了一次 感觉这个搭配惊为天人 所以就做了Boone的这款 巧克力和焦糖好搭！ 巧克力味好浓郁！ 不过下次会考虑用低粉的蛋糕片 杏仁有点抢味 巧克力慕斯和焦糖慕斯的比例也重要 我用了黑巧做慕斯 最后成品焦糖味对我而言有点淡

用料

• #吉利丁液配比
• 吉利丁粉 1g
• 水 5g
• 微波炉 10秒（每5秒取出 杯子微烫即可）
• #蛋糕糊
• 鸡蛋 2个
• 糖 50g
• 香草精 3ml
• 杏仁粉 65g
• 中筋面粉 15g
• 可可粉 17g
• 蛋清 2个
• 糖 35g
• 黄油 15g
• #糖酒液
• 朗姆酒 5ml
• 糖 15g
• 水 35g
• #巧克力慕斯
• 蛋黄 2个
• 糖 25g
• 牛奶 70
• 奶油 70
• 香草精 3ml
• 吉利丁粉 4g
• 配水融化 20g水
• 黑巧克力 210g
• 打发到稍稍稠的奶油 325g
• #焦糖慕斯
• 糖 58
• 玉米糖浆 20g
• 水 20g
• 热水 27g
• 吉利丁粉 3g
• 配水融化 15g水
• 炼乳 25g
• 打发到稍稍稠的奶油 140g

搬运：boone的焦糖巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

烤蛋糕糊

步骤 2

制作巧克力慕斯

步骤 3

制作焦糖慕斯

步骤 4

放冰箱冷冻3~4小时

菜谱创建时间：2024-04-28 07:17:38