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1. 山姆排骨泡冷水一会出血水，然后用大葱，姜片，黄酒焯水，浮沫撇掉
2. 焯水完用热水洗一下，用厨房纸吸一吸水分
3. 炒排骨：冷油放入黄冰糖，炒糖色，待冒微微小气泡就加入排骨翻炒，然后加入几个大葱段，四五个姜片，1.5八角，一小段桂皮，一个香叶，半个干辣椒，翻炒出香味，然后加生抽黄酒翻炒。
4. 放入高压锅炖：加入热水没过排骨，上汽后小火压10分钟
5.利用高压锅继续放入土豆，适量盐和白糖，然后大火煮开，中火煮待土豆熟，后面水也干了就可以上盘了。
注意：前面冰糖炒过轻会没有糖色，过重会发苦，新手宁轻勿重。
另外，前面冰糖是为了上糖色，后面白糖是加甜味。
菜谱创建时间：2024-04-27 23:54:33