鸡肉切块洗净，用蚝油、盐、胡椒粉、葱姜蒜腌制，放冰箱冷藏2小时以上
锅烧热放略多的油，将鸡肉顺顺的滑下去，大火稍微煎一两分钟，火候到了放花雕酒，微微到鸡肉一半，煎至水干出油，出煎皮翻面，继续煎。快出锅略微放入半勺老抽上色。装盘。