鸡腿去骨，切丁1.5cm（鸡肉韧性强，锯刀法）。
配料：葱丁（1cm），花生米 （大半根葱，一碗花生米即可） 少量姜、蒜，切成雀舌形。
鸡肉腌制：3g盐，少量鸡精，胡椒粉，鸡精，少量糖，抓揉。 打入一个蛋清，加入10g生粉，接着抓散。 加油封，油可以稍多。
碗汁：醋：糖=1：1（一个鸡腿肉，四小勺糖的配比） 胡椒粉 酱油 少量生粉（半勺）
鸡肉滑油：大量的油，油温烧高（四五成）。把鸡肉划开，到变白即可。滤出油
锅中放入底油，加入胡椒、辣椒，炒出香味。 加入豆瓣酱，小火炒。 加入葱姜，接着炒出香味。 鸡丁回锅，炒上颜色。
碗汁化开，倒入锅中，不要着急动，等淀粉糊化变稠，加花生米。