1.牛蛙洗净，清水泡30分钟后切小块，盆里放一点清水，放葱姜用手抓揉后放白胡椒粉，盐，料酒后放牛蛙至30分钟。 2.基围虾清理干净（去脑袋里的，去虾线），肚子上轻轻划开，洗干净后加白胡椒粉盐料酒腌一下。 3，蔬菜切好，开水煮8分熟，入凉水备用。或者油油炸8分熟。 4.玉米淀粉加糯米饭加泡打粉混合过筛备用。火锅底料切好备用，葱姜蒜切好备用。准备工作做好。 5开油锅，牛蛙沥干水分用厨房纸擦干倒入粉中，裹上干粉，油温上去后到入牛蛙，定型后翻动，炸到有点黄捞起，在次让油温上来后第二次炸到金黄捞出。 6基围虾沥干水分，厨房纸擦一下，裹上干粉炸到黄色，第二次炸到金黄色。 7.起锅烧油，放入葱姜蒜翻炒几下放火锅底料，郫县豆瓣酱，干锅酱，花椒炒香，放入牛蛙，虾，配菜，炒匀，放一点糖提鲜，放鸡.芝麻.香葱，炒匀，起锅滴几滴香油。