1、大排洗净后，一定要控水，用厨房纸吸干水分，用肉松锤把大排敲打一下，然后放腌制料，鸡蛋放入后用手反复抓匀，直至大排充分吸收料汁碗底无液体，然后把木薯粉和牛奶放入再抓匀后放冰箱冷藏至少30分钟。 2、开油锅炸大排，每面炸至7秒定型锁水。一定是炸，而不是煎，煎大排会老的。 3、小葱一定不能少于150g，葱多多益善，用油煎葱至焦黄，把大排放在小葱上面，加生抽、老抽、糖、啤酒，水与大排齐平，大火烧开调中小火8-10分就好了，中途大排翻个面，颜色均匀些。大排不能超过10分钟，会老的。