1⃣️备菜阶段： 1.整鸡切块，用料酒清洗一遍，不用清水； 2.干辣椒、小米椒、大蒜和生姜，切成小块； 3.鸡肉加入蚝油、胡椒粉、花椒油，腌渍一会儿； 2⃣️炒菜阶段： 1.大火热锅冒烟后，换小火倒油，多倒些油； 2.下干辣椒、小米椒、大蒜和生姜，翻炒下； 3.加腌好的鸡肉，翻炒均匀，加生抽和少量清水，小火盖锅焖煮； 4.一面金黄即可翻面，继续小火盖盖焖煮； 5.至两面金黄，撒一把剪好的葱，大火收汁，不停翻炒，即可出锅。