盒马就在楼下马路对面,最快15分钟送到家,所以回杭州时,一般食材都会在盒马选购。买了太湖黑猪肉末,一包薄千张,2支安吉鲜笋
有机小香菇,取了12朵,简单冲洗一下,然后浸泡至软,浸泡香菇的水待会可当作去肉腥用的葱姜水入肉末
肉末是肥3瘦7的,取出来再剁一遍剁剁松,调味:1茶匙喜马拉雅粉红岩盐,均匀洒在肉末上,可再加1茶匙鲜抽或生抽,一小撮松茸粉提鲜,入大碗,分次加2汤匙浸泡香菇的水,用4根筷子或用手,顺一个方向搅拌至上劲,有粘性即可(约转个30-40下)
一支笋去壳后有97克
切条后切丁
泡软后的小香菇挤干水分,切丁
笋和香菇拌入肉末中,若不喜香菇也可用虾米(丁莲芳千张包子里有鲜咸的虾米增添味道),搅拌均匀
一包薄千张,打开来只有一大张
若做大一点的千张包,则分成8等份,每张约14克左右
可包入40克左右的肉馅。这是第一支笋拌的肉馅,没有放香菇。下方皮往上折起包住肉,左右两边往中间折起后往上一卷即可
象这样,成长方形的千张包,肉馅略少放一点容易包住,则不需要用绳子扎起来防散开(小时候我妈包的都是用绵绳扎起来的,吃时还要去掉绳很麻烦)
轻轻放入碗中,我正好有炖好的鸡汤,加至没过千张包子,上笼,水开后计时,蒸25-30分钟。中午吃饭时有6个人,一顿就吃完了。对我来说,40克肉馅太大太多了,但爱肉者觉得很好吃很过瘾
我想包肉馅少一点的,再买一包薄千张和肉末,用另一支笋拌了香菇馅的。这张千张我分成了12份,每份9克左右
包入30克左右的肉馅,卷起,入盆
鸡汤用完了,可以用1茶匙松茸粉加点盐加热水300ml左右调成高汤,没过千张包子为宜,盖盖,水开后计时蒸25-30分钟
多余的肉馅入碗,敲一个鸡蛋,蛋上洒一小撮盐
与千张包子一起蒸即可
汤汁浸润到的千张包子是白白嫩嫩的,入口鲜润爽口,很好吃#
24.5.10,今天楼下小菜园有白笋,壳外都是泥的那种,挑了一支嫩嫩的,中等大小,15元人民币,去壳,冲洗干净,对半切开,拌入肉末中
今天用我妈的方法煮千张包,先包一只,用棉绳系紧防散开,小汤锅煮开半杯水(有高汤更鲜美),水中加点盐和松茸粉,入这只千张包煮15分钟至熟
尝味,若不够鲜咸,肉馅可略调整,加了白笋丁的肉馅非常鲜美爽口
调味合适后,包好另七只,系紧棉绳(棉绳应该更长一些,从左绕圈到右,这样绝对不会散开)
入煮开的小汤锅中,水要没过千张,水重新煮开后保持微微沸腾,20分钟,间中轻轻翻一下,确保每只千张没入水中
装盘,汤水中煮熟的千张,口感比蒸的感觉更水润一些