清洗干净的鸡块挤干水份，用料酒抓腌一下待用。
锅中底油煸榨姜片，尽量多放一些姜。
姜片榨出香味变金黄，再放入2个八角，微煸炒一下。切记八角不要放太早，否则容易炒糊，侍姜片香味出来，水份榨出一部分后，再放八角。
待香料炒香后，把鸡块入锅，大火快速翻炒断生的同时，点少许料酒。
加入2小勺老抽，翻炒均匀。
最后倒入大半碗醪糟
翻炒均匀，醪糟量和鸡块平齐即可。盖上锅盖，大火沸腾后改中小火，焖烧约1个多小时，烧脱骨即可。(注 : 因老土鸡需烧制时间略长一点。如果是嫩鸡，饲料鸡，焖烧30-40分钟即可。)
烧至收汁，调盐度、味素，翻炒均匀，即可出锅。
是不是老土鸡，有经验的朋友一看就可看出，无需过多言语。
鸡腿筋道，肉质软烂，有嚼劲，鸡皮筋脆，巴适的板。全家人的最爱。