起锅（炒锅）烧热（防止粘锅） 加油 烧热（冒烟了） 放排骨 煎黄 放八角 花椒 翻炒 放姜片 翻炒 炒出香味把排骨推一边 歪锅 会有剩油 开中小火 放冰糖 融化炒糖色 炒好糖色 和排骨一起翻均匀 沿锅边泼料酒 老抽生抽进去 翻均匀 加开水 加锅里八分满 大火煮开 转中小火30分钟 糖和醋进去 继续20分钟 收汁 汤汁略微粘稠就OK（能轻微挂旗） 泡饭无敌