梅子选用胭脂梅，香气更浓
清洗胭脂梅，用牙签去除底部的根蒂，否则会发涩发苦。清洗完之后阴凉处晾干，或者用厨房纸擦干。
对于速成版青梅露，选一斤黄冰糖，一斤胭脂梅，一层黄冰糖一层胭脂梅放进电饭煲，然后用保温状态保温12-20小时。如果底部冰糖没有融化，将梅子取出，冰糖放到锅里小火加热帮助融化。然后倒入密封罐。冰箱冷藏，风味更佳。
对于自然发酵的梅子露，只需将梅子和冰糖按照一比一放入，一层冰糖一层梅子。顶部用冰糖盖住。密封保存。
对于梅子酒，步骤同梅子露，只需要最后倒入30度以上白酒，密封保存。