糖醋小排

作者： tang小饭-1

本帮糖醋小排，家庭小灶，温馨小菜。家家户户都会做，没什么正宗不正宗，自己喜欢的就是最好吃的。

用料

• 肋排 700克
• 姜 切2片
• 料酒 1勺
• 生抽 2勺
• 镇江香醋 3勺
• 糖 4勺
• 老抽 少勺一点点

糖醋小排的做法步骤

步骤 1

小排洗净

步骤 2

拿纸吸干

步骤 3

下油锅煎，表面略干略金黄

步骤 4

乘出，备用。

步骤 5

少量油，姜片一两片，小排下锅，下调料，1勺料酒，2勺生抽，3勺醋，4勺糖，5毫升老抽略微调色。 醋我喜欢镇江香醋，比米醋香且入味，保宁醋山西醋烧出来也好吃，但烧出来就不是本帮的这个味道了。 糖的话可以酌情减少，但至少和醋1:1，即醋3勺的话，糖也3勺，不然烧出来淡而无味。之后你怎么加调料怎么调整都不对，就算汤汁味道调整了，小排也因为烧的时间不够长不够入味。

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步骤 6

步骤 6

烧需要20分钟以上，略微收起时可以尝尝汤汁的味道，因为醋在烧的过程中挥发是最多的，一般汤汁会觉得酸味不够，这时可略微加5毫升左右醋。 另外，如果还是觉得淡，可能因为用不同品牌的生抽导致咸淡的口味不同，可加1克左右盐，略微微加，慢慢加，用调料勺慢慢加，千万不能多。

步骤 7

收干

步骤 8

乘出，开干。

菜谱创建时间：2024-04-23 10:30:46