全麦法式硬欧

作者： R0sy

配方分享来自元气老师4月22日直播公开课。

用料

• T65 350克
• 全麦粉 150克
• 水 370克
• 新鲜酵母 4克
• 波兰种 100克
• 盐 10克
• 后加水 35克

全麦法式硬欧的做法步骤

步骤 1

老师配方

步骤 2

先进行水解40分钟，水解结束的状态

步骤 3

准备打面

步骤 4

搅拌一分钟后加盐

步骤 5

分次加入后加水

展开全部

步骤 6

步骤 6

混合均匀，十成筋出缸

步骤 7

面团这种状态即可出缸~（然后放入醒发盒进行一发）

步骤 8

醒发结束，进行分切

步骤 9

分切

步骤 10

整形，

步骤 11

再来整形法棍，放在发酵布上

步骤 12

借助转移板转移到油布上

步骤 13

割包

步骤 14

检查一下发酵状态 补充一下：转移板用完不要水洗，会变形，使用完用干净的毛巾擦干净即可。

步骤 15

还没发酵好，但老师时间有限，所以今天先烤了

步骤 16

当前状态

步骤 17

转移到油布上（倒扣），割包 送入预热好的烤箱 立刻喷蒸汽

步骤 18

老师演示如果没有蒸汽的话，如何借助烘焙石和石板，来制造蒸汽烘烤

步骤 19

出炉~

步骤 20

成品

步骤 21

另一波也出炉

步骤 22

热切看看~ 老师发的有点小，再发久一点会更好~

步骤 23

内部状态（内部有胶质感才是最好的状态）

步骤 24

用石板才可以出底部这种脆脆的效果

步骤 25

内部状态1

步骤 26

内部状态2

步骤 27

PS :补充一下贝果如何复烤

步骤 28

PS:补充一下碱水结整形手法

菜谱创建时间：2024-04-22 21:56:52