鸡腿去骨(可不去直接斩小块)切小丁，口蘑切小丁，大葱切小块。鸡丁加少量盐，白胡椒入底味，加淀粉抓匀上浆，再加入适量油封住。
起油锅，先下蒜瓣，煎至表面起皱微微焦黄，控油捞出。用煎过蒜的油继续煎鸡腿，下姜片与鸡腿肉，煎至两面金黄后，沿锅边淋入一圈料酒炒干，去腥增香。
将鸡腿肉乘出跟煎过的蒜放一起。用煎过鸡腿的油继续炒口蘑，下大葱跟口蘑，炒至口蘑微微透明，熟了以后放入煎好的大蒜跟鸡腿肉，翻炒均匀。加入1勺半生抽，小半勺蚝油，看情况补一点老抽上色。翻炒均匀后，加入适量黑胡椒碎。起锅前加入葱花