米面包

作者： 为珊妮做面包

大米和面粉的结合，Q软弹牙，筋道有嚼劲儿，回味是甘甜的

用料

• 米面包
• 高筋粉 200g
• 细砂糖 40g
• 盐 4g
• 冰水 100g
• 耐高糖新鲜酵母 9g
• (或耐高糖干酵母 3g)
• 无盐黄油 12g
• 粘米粉烫种 115g
• 粘米粉烫种
• 粘米粉 50g
• 开水 80g
• 厨师机揉面时间参考
• 3档3分钟成团
• 5档10分钟加黄油
• 3档3分钟黄油揉匀
• 5档8分钟面团揉好
• 烘烤温度参考
• 高比克T60s风炉烤箱165℃10分钟
• 海氏i7平炉烤箱上火170℃
• 下火200℃12分钟

米面包的做法步骤

步骤 1

大米粉用开水烫一下，拌匀，包保鲜膜，防止干皮

步骤 2

小用冰水把糖，酵母和大米烫种拌匀，再加入高筋粉和盐，低速搅拌成团，再转高速，我时间参考给在配料表面了

步骤 3

因为有大米粉的加入，延展性差一下，扯出一点膜就把黄油加进来，量不大，先低速揉匀，再转高速把面团揉好

步骤 4

能扯出一个比较薄的膜，破口处是🈶一点锯齿的，因为大米粉的原因，面团还是比较粘，操作的时候可以喷点油

步骤 5

控制面温很重要，一定不可以超过28℃，把面团收圆，发酵箱28℃，湿度80%,发酵半个小时

步骤 6

发好后，把面团拍扁一些，均分成8份，每份58克，先把面团预整形成圆形，松弛25分钟，是为了一会整形成椭圆形的米米面包更立正，更好看

步骤 7

松弛好的面团，我们收窄一些，擀长，拍掉大气泡，翻面，上窄下宽，从上往下自然的卷起来，发酵箱发酵，38℃，大约发40分钟

步骤 8

发酵好，撒低筋粉，为了不上色太深，割包，横一点，割三刀，烤出来像大米粒一样可爱

步骤 9

不用预拌粉，按照这个方子来，米面包就是属于你的经典美食

菜谱创建时间：2024-04-22 09:49:35