锅里少放一点点水，把花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香放进去煮，水量要少，够煮出这些调料香味的就行了。水开后倒酱油和糖进去，煮开。水和酱油的比例大概1:2.5吧。开锅后倒入容器中，把姜丢进去。晾温后把葱放进去。晾凉。
鸡翅鸡腿洗干净擦干水分，鸡腿划开方便入味，鸡翅肉厚的地方也用叉子叉几个眼。方便入味。水分擦干。放进晾凉的料汁中，盖上保鲜膜放进冰箱保鲜。腌渍三四个小时。
腌渍好的鸡翅鸡腿捞出来挑掉上面的调料并轻轻擦一下水分。
起锅烧油，一定要宽油。
油温七成热，把鸡翅、鸡腿们一个个丢进面粉盘子里打个滚儿，角落缝隙都拍上粉。拍一个丢一个进油锅。炸至熟透控油捞出。
全部炸完开大火复炸一遍，外皮焦酥的时候控油捞出。（最好是烤网或者笼屉那一类带眼透气的上面铺上吸油纸）不要重叠，等都捞出来之后，就可以装盘开动啦！ 那味道是相当不错了
油温太高，一定要当心。喜欢吃干的就第二遍复炸时候多炸一会儿。这一盘的下面三个鸡翅就是干的，也挺好吃。喜欢吃辣的沾单山、六婆之类的辣椒面子也不错哦，就是有点咸。😄