买坨三线肉，让老板烧皮，回家清洗，我这坨2斤多，没弄完（看自己喜欢肥点还是瘦点，我这个三线男人说有点瘦，卡牙齿，喜欢肥点的可以弄肥点的）
来点酸菜，买的也行，毛哥的酸菜经常吃，但是今年是自己泡的，也比较脆
这一步没有拍照片 先把切好的生肉过水一下，再起锅放入焯水的肉爆一下，把油爆出来后，加入香料（八角桂皮香叶），葱姜蒜，花椒，一点干辣椒（也可以不加，看自己口味，也有加豆瓣的，个人不喜欢，不加） 把炒好的回锅肉放在砂锅里，锅里放冷油，加冰糖，开始炒糖色（热锅少放点冷油加冰糖，糖化后翻泡即可加入适量热水），这一步要注意，不要被烫到了，没加水也可以把回锅肉倒进去翻一下再加水，看自己的喜欢，注意不要让糖发黑变糊，会发苦
砂锅里面炖耙后转入铁锅收汁（主要是发现砂锅出不了颜色……就转入铁锅收汁） 这一步可以把香料渣夹出来，装盘会好看些
基本收干后倒入酸菜，酸菜也可提前煸炒一下，看自己习惯，翻个两三分钟，混合一下味道就可以起锅了 （如果颜色实在不对可以尝试倒一点老抽）
打包一份
吃一份，收工