鱼洗净，撕掉肚子里的黑膜，去掉不能吃的一切内脏。 鱼背花刀。 生姜、料酒、盐，化开，抹满鱼身，生姜塞进鱼肚，腌制20分钟。
生姜、蒜、泡姜、泡椒，切碎末，放盘里备用。
芹菜、藿香，及各种香叶，切碎，放盆里备用。没有藿香可以用紫苏、九层塔、罗勒替代。葱、蒜苗、香菜、鱼腥草，都可以用。 但，主角得是芹菜、藿香。
这里忙，没空拍照📷，就口述。 1、把腌制过的鱼清洗干净。 2、宽油煎鱼，鱼定型捞出，不用煎透。 多的油倒出，可以做后面的菜。 3、炒豆瓣酱（没拍照），划拉几下，下盘里的东西（生姜、蒜、泡椒、泡姜），炒香，撒把花椒。 4、盆里的香叶下一半，炒熟。 5、加入开水、生抽、老抽（上色）、醪糟、盐，调味，再酌情加糖。 6、放入鱼，烧3分钟。浸10分钟。 7、再开火，汤汁大开，把鱼捞出盛盘。 8、汤汁第一次勾芡。 9、倒入剩下的香叶，锅边醋，第二次勾芡。 10、表面淋一点油（用煎鱼倒出的油），上桌。