备菜: 用盐腌制下茄子哦。 青茄子可以切更小细一点，就不用盐淹了。
大火，大油炒茄子。 (关键是火候与油量。炒到油全部被茄子吸入，不会有多余的油在盘子里。并且茄子没有蔫掉，还是脆的，就很好了。)
只加盐。