牛里脊切块腌制：生抽、料酒、淀粉。别放盐糖，味道会太重。抓匀腌半小时以上。
杏鲍菇切滚刀块，冷油下锅中小火油炸到焦黄缩水，捞出控油。 牛肉粒下锅煎炒变色，捞出控油。
留少许底油，牛肉粒下锅翻炒，加入较多生抽、较多料酒、半勺糖，加入杏鲍菇，翻炒至汤汁收浓，猛旋黑胡椒进去，出锅