猪脚姜醋

作者： 低调的奢椛

一时嘴馋…… 猪脚姜醋是一道广东的传统名菜，是用猪蹄、鸡蛋等为主料制作而成，具有补血、通乳、托疮的功效。 1、补血：猪脚姜醋具有补血的作用，尤其适用于虚伤羸瘦者食用。 2、通乳：食用猪脚姜醋可使乳汁丰沛充盈，适用于产后缺乳的人群食用。 3、托疮：痈疽疮毒久溃不敛者可食猪脚姜醋，有一定的缓解作用。 猪脚姜醋偏热，注意不要太馋，会上火。会长痘，会便秘。

用料

• 猪蹄 1只
• 姜 2斤
• 甜醋 2罐
• 鸡蛋 14只
• 鹌鹑蛋 1斤
• 白酒 1勺

猪脚姜醋的做法步骤

步骤 1

生姜洗净刮皮，用老姜，本地老姜更好。

步骤 2

刮皮后的生姜切大块，用刀拍打，像拍蒜一样。 干锅热炒略微金黄。大概2分钟吧。

步骤 3

加点花生油再煸一下，就是翻炒1分钟左右。

步骤 4

猪脚切大块，热水下锅飞水，水要加点几滴白酒去腥。飞水时要捞去白沫。

步骤 5

飞水后的猪脚沥一下水，热锅加油。

步骤 6

倒入猪脚翻炒一下，大概1分钟。这样更香。

步骤 7

翻炒后的姜和猪脚，一起放进瓦锅，倒入甜醋。一定要用瓦煲或者陶瓷煲。（不锈钢，铁等金属不适配，醋会腐蚀金属。）

步骤 8

醋用八珍甜醋，我喜欢这个牌子偏甜一点。

步骤 9

醋要盖过猪脚。大火煮沸。

步骤 10

鸡蛋和鹌鹑蛋洗干净，一起冷水下锅，水煮沸后关火焖3分钟。然后把蛋倒入冷水中冷却。

步骤 11

冷却的蛋，不烫手就可以剥掉蛋壳。也可以只敲裂蛋壳，不剥蛋壳，蛋壳的钙多一点但没那么入味，剥了入味的，也方便吃。

步骤 12

醋煮沸后倒入剥好的蛋，如果醋盖不过蛋表面要再加醋。再煮沸后关火焖。

步骤 13

关火焖了4个钟后，大火煮沸，换炉心小火炖煮1个小时。（焖的时间可以更久，那样更入味） 也可以直接小火炖煮1个小时后关火焖

步骤 14

煮好的猪脚软化，一点都不肥不腻。 整个过程不加盐，不加水。 如果觉得酸可以加黄糖。 但我这款甜醋偏甜，不需要加。

猪脚姜醋的小贴士

除了猪脚和蛋，还可以加鸡脚。同样也是要飞水。如果肉和蛋吃完还有醋，可以再加肉煮。

菜谱创建时间：2024-04-19 18:01:35