酸菜下干锅煎焙，超出水分后乘出备用
片鱼，并将鱼骨剁成小块，分别洗净。 鱼骨放在一旁控水。
开火，锅中适量底油，油温120左右下入鱼骨块，期间不要翻动，同时切姜片、蒜片、泡椒。鱼块煎到不粘锅后，轻轻反面，继续煎一会后加入姜片、蒜片爆香，同时淋一圈料酒。一段时间后加入酸菜（其他配菜），倒入开水。加适量的鸡精，盖上锅盖焖煮。
焖煮的同时腌制鱼片：加入5g盐，少许胡椒粉、鸡精、料酒。再加入一个鸡蛋清，适量生粉，抓揉均匀，放在一旁控水。
等待期间再准备少量葱花、蒜末、小米辣，烧少量热油。20-30分钟后，将食材捞出，将腌好的鱼片下入锅中，几分钟鱼片基本成熟后，撇去浮沫，汤中加入适量白醋。然后将鱼片连带汤盛入放鱼块和配菜的碗盆中，适当摆盘。
最后撒上葱花、蒜末、小米辣、花生碎，白芝麻，用热油泼香，即可完成。