鸡肉剁块后，用冷水浸泡1个小时出出血水
2斤鸡肉，加2勺生抽、1勺老抽、4勺蚝油、4勺海鲜酱油、再用勺子尖尖挖点五香粉、花椒粉，腌制鸡肉至少1小时
起锅烧油，油温6成热，加入香料组成员（1个八角、2片香叶、1撮小茴香、1撮麻椒、4个干辣椒），用小火炸5分钟，熬个喷香的香料油。
捞出香料，放火锅底料、姜、蒜，中小火炒到底料咕嘟嘟冒泡。 实测发现重庆35和秋霞的火锅底料炒出来最香，很多鸡公煲店都是用这种老牌子。推荐给追求完美口味的朋友，网购很便宜。 其他德庄，海底捞味道就中规中矩了，也能用。
倒入腌好的鸡肉，转中大火翻炒。 超市卖的鸡肉都是白羽鸡，不像柴鸡那样劲道，建议炒时间长一点，把肉里水分都炒出来，到鸡肉表皮收缩，边缘焦黄的状态，口感会更好更香 这时候，香料油、火锅底料里的香辣牛油、鸡皮出的鸡油全部到位，鸡公煲的味道就出来大半了！
鸡肉转移到砂锅，放香菇、1瓶啤酒（能和鸡肉齐平即可）。中小火盖盖焖煮40分钟，让鸡肉把这些复合的香味都吸收进去。 PS:用砂锅焖出来更干香。 没有砂锅，用平底锅焖也行，记得多加点汤，多加点盐。
趁这个时候可以炸一下土豆。 就买超市散装的冷冻薯条，下油锅炸到边缘金黄。 炸过的土豆表面有一层脆壳，回头和鸡肉焖在一块，会特别特别特别的香。
鸡肉炖好之后，放辣椒、炸好的土豆、洋葱、芹菜下锅翻拌再略微煮5分钟，把汤汁收浓稠，就可以盛出上锅了！
这个汤汁特别浓稠。一顿吃不完，晚上可以再加点高汤来煮火锅吃哈哈
1、鸡肉炒时间久一点更好吃，除了更香还能去腥 2、一定要放啤酒，增味 品牌无所谓。 3、重庆火锅底料要下，这是灵魂！我们去店里吃重庆吃鸡公煲上面是不是都有厚厚一层红油，正宗做法会放很多，我这还是家庭改良版的啦，喜欢吃香辣口的，就一定要多放火锅底料。 4、配菜可以自由搭配，现在很流行鸡公煲里下方便面…