香菇洗净，冷水泡一天。水留着熬汤用。泡好后切成筷子粗细的条，五花肉切成1.5mm左右薄片。
锅中加底油，倒入肉片，翻动。中途加入大料、姜去腥增香，不停翻动，煸出油脂，煸至表面焦黄色。加入大葱，煸炒片刻。加入蘑菇，搅拌均匀。煸出猪油增香，口感更润，吃起来也不油腻。
泡香菇的水烧开后倒入锅中，烧开转小火慢炖20分钟左右，撇去锅中浮沫。烧开后最好换玻璃锅等非铁锅炖，铁锅会有些许铁味。
加入盐、味精、白胡椒粉、酱油，搅拌均匀，撒上香葱，出锅。