富人版红心地瓜布里欧修

作者： 珠圆玉润小姐被注册了

目前为止做过最好吃的布里欧修 配方加入了红心地瓜 增加了蜜糖香气又中和了高油高糖的厚重 同时用了海绵酵头 加速后期发酵的同时缓解面团老化 传统布里欧修鸡蛋配比在40% 面粉和黄油的比例也达到3:2 所以也叫富人版 所以它吃起来就像蛋糕的口感非常蓬松 国内很多配方都大大降低了比例 吃起来就比较清淡一点 原食谱参考自Brian Cuisine 在他的基础上有做了调整 方子可做450g吐司1个

用料

• （海绵酵头）
• 高筋面粉 65克
• 干酵母 0.4克
• 牛奶 65克
• （炒地瓜泥）
• 红心地瓜 1-2个
• 无盐黄油 6克
• （主面团）
• 高筋面粉 280克
• 干酵母 3克
• 盐 5克
• 糖 30克
• 鸡蛋 130克
• 地瓜泥 93克
• 无盐黄油 112克

富人版红心地瓜布里欧修的做法步骤

步骤 1

选用红心地瓜，不要用板栗地瓜，放入烤箱230°C烤40分钟左右，直至软烂糖化，这一步不建议用蒸熟代替，因为烘烤出来才有独特的焦糖香气。

步骤 2

烤好后放入平底锅，加入黄油小火翻炒至略微收干，称出需要的重量放凉备用，这一步也可以提前做好冷藏

步骤 3

将海绵酵头的材料拌匀，放在透明容器里盖好，发酵到至少2倍，室温大约8小时，低温冷藏大约18小时以上，根据自己的时间安排提前制作

步骤 4

厨师机放入除盐和黄油外所有材料，包括全部海绵酵头和地瓜泥

步骤 5

低速搅拌至看不见干粉。

步骤 6

盖上湿布水合30分钟

步骤 7

30分钟过后放入盐，低速搅拌至盐吸收，保持低速分2-3次放入黄油

步骤 8

直到所有黄油搅拌吸收后，转中速揉至细腻手套膜。这一步耗时比较长，所以要注意控制温度，可以将所有材料提前冷藏，黄油也提前切丁放回冷藏备用

步骤 9

面团揉好后第一次发酵，大约1-1.5小时

步骤 10

发酵至1.5-2倍大。

步骤 11

发酵好均分3份，滚圆松弛15分钟。

步骤 12

将面团分别排气，先擀成长方形，再卷成长条搓长

步骤 13

把3条编成麻花辫

步骤 14

头尾捏合向下对折弯曲，放入吐司盒进行2发，提前预热烤箱至200度

步骤 15

发酵至9分满，在表面涂上蛋液，放进烤箱，低糖吐司盒上火160下火190烤28-30分钟，温度仅供参考，表面上色及时盖锡纸

步骤 16

出炉放凉

步骤 17

切片

步骤 18

富人版红心地瓜布里欧修的小贴士

1:选用红心地瓜，不要用板栗地瓜，放入烤箱230°C烤40分钟左右，直至软烂糖化，这一步不建议用蒸熟代替，因为烘烤出来才有独特的焦糖香气 2:如果想省去地瓜，可用15-30g牛奶替换，做原味布里欧修 3:黄油一定要提前切丁再冷藏，防止夏天揉面过程面团升温过快

菜谱创建时间：2024-04-18 11:03:45