蛋黄酥

作者： 糯米团子_hmq2

本配方用了好多年，来自烘培群友，能做12个蛋黄酥，每个包上50克的馅料，这样做出来的蛋黄酥大小一致，饱满。烘烤时间之前一直用180℃烤20分钟，放到第二天口感就没那么酥了，后来用群友的方式170℃烤30分钟，烤出来的蛋黄酥第二天口感依旧不错。

用料

• **油皮： 分12份
• 低粉 80克
• 中粉 80克
• 猪油 50克
• 盐 1克
• 糖 14克
• 水 70～72克
• **油酥： 分12份
• 低粉 90克
• 猪油 45克

蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

分挤各12个，把油酥包入油皮搓圆，第一次擀卷后盖保鲜膜醒10分钟

步骤 2

咸蛋黄+包上四分之一块雪媚娘皮+包上馅料=50克，同时第二次擀卷酥皮。图片绿色的用的是乌龙茶馅料。

步骤 3

170℃预热烤箱10分钟，包好后刷上蛋液撒上芝麻。

步骤 4

上下火170℃ 30分钟，这样大小的蛋黄酥，这样的温度时间刚好。

菜谱创建时间：2024-04-17 20:03:14