选一根年轻身材好的苦瓜，准备开始咯。
苦瓜去头去尾，中间破开，用勺子刮去籽和白膜，洗净。
斜刀切片，不要太厚哟，展示你刀工的时候到啦。
碗里打入两个鸡蛋，用筷子充分打散备用。
起锅烧油，油温五成下蛋液煎一下凝固后打散，盛出备用。
锅里留底油，或者重新加适量食用油，油温稍微上来后下苦瓜翻炒。
炒至苦瓜微微变色，油亮，下入鸡蛋一起翻炒至味道融合。苦瓜不用炒时间太长，大约两分钟即可。
加适当盐，一丢丢味精翻炒均匀，起锅装盘。一盘色彩美观，口感清爽的苦瓜炒蛋就做好啦，真的很好吃哟。
苦瓜尽量把里面的白色部分去除干净，这是吃起来不苦的关键。 切苦瓜用斜切，有效增加受热面积，受热均匀，口感会好很多。 炒苦瓜时千万不要过了火候，稍微变色即可，开大火一分钟都行了，如果过了火候，苦瓜软了就不好吃了，也会觉得苦。完美状态就是断生即可，苦瓜还是稍微脆脆的，和鸡蛋炒一起后吃起来清爽可口，带点点清苦味，完全可以接受，刺激味蕾反而觉得好吃的停不下来！