香椿去掉老根留嫩芽，洗净。
取一个小锅烧水，水烧开后倒入香椿，焯水一分钟变色后捞出控干，焯水之后的香椿会变成嫩绿色，有一点像绿茶的茶叶，颜色就很春天。
香椿切碎，放一旁备用。
两个鸡蛋打散加少许盐巴，刚刚切碎的香椿也一起搅拌均匀。
热锅后加入搅拌好的香椿蛋液，追求完美的可以在没定型前自己调整一下形状，我一般都是摊成圆形的，感觉比较好看。耐心等待几分钟，把一面煎至定型后再翻面。
翻面，再煎个两三分钟，完成。