打鸡蛋，倒入辣椒，油热后倒鸡蛋，用铲子将蛋黄戳破，煸炒片刻，底部稍微成壳，从大火转为小火，鸡蛋煎到底部硬壳溏心状态时盛出。
调制糖醋汁：50g酱油、60g醋、2g味精、6g糖、15g水。 倒油，油热加入15g蒜末、10g葱花，炒出香味，倒入醋溜汁， 快开锅时搅动熬一下（让葱蒜味道和醋溜汁混为一体）。关小火，少量多次勾芡，至米粥状态就行，加入10g香油，搅拌均匀。将汁儿浇到蛋上，出锅。