先把笋子削一下 削好以后笋尖朝向自己 捏着笋尖的手不要动 另一只手捏着笋子的下面绕着笋尖转 这样子笋子就从笋壳里剥离出来了（用甘蔗刀削笋更好削）
剥出来的笋 煮熟
撕成条 泡在水里一个晚上 （泡在水里是为了去除苦涩味 可以中途换水）
泡好的竹笋放到锅里再煮一下捞起来沥干
锅里放油，我放的是菜籽油，没有菜籽油也可以放色拉油不需要太多
油烧热，放八角，香叶和一小块桂皮（油温不要太热，如果烧的太热了，可以先把火关掉，放凉一点点再放下去，我这个就是油温太高，放下去他就黑了）
放一小把花椒，我这个是青花椒，红花椒也可以
剁碎的小米辣 姜和大蒜（大蒜剁碎以后在水里面投一下，再用细的漏勺捞起来，这样炒出来会没有苦味，）
炒软 火不要开太大
放酱油，醋，白糖，盐（我把上述的调料全都放到一个碗里搅和搅和均匀，然后一起倒到锅里）
然后倒入煮好的笋
搅拌均匀就可以出锅了，鲜香脆嫩，非常的美味
我用的调料配比大概是一斤竹笋的用量，可以根据竹笋的多少增加或减少用量也可以依据自己的口味增加或减少用量