新鲜大虾，用剪刀开背，去掉虾线，去壳。 一定要开背开到位，不然熟了不会变成虾球。
处理好的大虾，加入一点点盐和胡椒粉入个底味，腌制5～10分钟就行，大虾均匀混上淀粉，备用。
下油锅煎制或者直接过油炸，6～7成熟就可以。我不想吃太油，所以用煎的。这里会变成好看的虾球。因为裹汁的时候还要咕嘟一会，不用全熟。
糖醋汁，用自己的勺子做比例。 我用的炒菜的汤勺，2份番茄酱，一份白醋，一份冒尖白糖，加一小勺盐，加入1～2份水调匀。自己试下味道，根据口味酌情增减。
起锅烧油，爆香葱蒜，加入糖醋汁，熬制微微浓稠一点的时候，加入大虾球，煮一两分钟入味，出锅装盘。
最后淋上一点明油，出锅！
这道菜减脂的做法，是不裹淀粉，直接把虾焯水弄熟。然后白糖换成代糖即可。