鸡翅买回来，清洗一下，用牙签把鸡翅两面都扎一扎，好让它在腌制时更加入味，扎好的鸡翅放容器里，另拿一碗，把一比一的姜蒜碎放碗中，加入一点清水，抓一抓，搅匀倒入鸡翅中，再加入蚝油、花雕酒、花椒粉、胡椒粉、生抽、糖、盐，用手抓一抓，拌匀，腌制约1小时以上；
鸡翅腌制时调炸鸡翅的脆炸糊：2斤的鸡翅放200克玉米淀粉，12克泡打粉、五香粉10克、再放3克盐，然后放清水，水要一点一点地放，一边放一边搅拌，调好的是：用手指按，按不下去，抓起来可以从手指缝中流出，像稠一点的酸奶那样，就可以了；
腌好的鸡翅把姜蒜碎扒了干净，放入调好的糊中，锅中倒油，中火加入裹上糊的鸡翅炸制，炸制完全熟透，色泽金黄就可以吃啦。也可以用煎的方法，两面煎至金黄色、熟透即可享用