「韭菜面片儿」陕西关中老奶奶的私房菜谱！

作者： 一只菜团子

这是根据94岁老奶奶（陕西婆婆的妈妈）口述，老人家做饭都是按经验凭感觉，我经过实践后整理的菜谱。一碗很朴素的面片儿，但是婆婆每每说起，都直呼：“那才叫香呢！香的直留口水！” 也许，这也是属于婆婆少女时代到现在的美好生活记忆。🥰🥰🥰 婆婆的私房菜谱戳这里哈！https://www.xiachufang.com/recipe/107139158/

用料

• 面团：鲜韭菜180g，中筋面粉450g，鸡蛋2颗，盐3g。
• 调味料：酱油，香醋，蒜泥，油泼辣子，蒜苗或葱花等。

「韭菜面片儿」陕西关中老奶奶的私房菜谱！的做法步骤

步骤 1

准备180g鲜韭菜洗净，控干水分。

步骤 2

顶刀切碎末，尽量切的越碎越好。

步骤 3

加入3g盐抓拌均匀，腌制10分钟左右。

步骤 4

10分钟之后用手揉搓一下，揉至韭菜变软出汁状态即可。

步骤 5

打入两颗鸡蛋（约100g），搅拌均匀。嗯～着急拍照还有一颗鸡蛋🥚没来得及磕进去哈🤣！

步骤 6

加入450g中筋面粉。

步骤 7

不用加一滴水！用筷子搅拌成面絮絮状。

步骤 8

再挤压揉成一个中等偏硬的面团，稍微醒面15分钟再来揉面。

步骤 9

15分钟之后，把面团大致揉匀揉光滑即可，盖上盖子醒面30分钟以上。

步骤 10

醒好的面团撒些干面粉防粘，用手压扁、擀开。

步骤 11

擀成不薄不厚适中的大面片（约2～3毫米左右）。

步骤 12

根据喜好切成合适大小的长片、方片、菱形片等等等都可以哇，大小薄厚不需要固定哒～🤗随喜即可！

步骤 13

锅中水烧开，下锅煮制5～6分钟（中间可适当点入凉水）。

步骤 14

面片煮熟捞出沥水装入面碗。

步骤 15

调入适量的生抽酱油、一大勺油泼辣子、两勺香醋、一大勺蒜泥、一小把蒜苗花。

步骤 16

嘻嘻😁拍上瘾了！再来一张美照～🤭

步骤 17

拌匀开吃！果真是超香哇∩_∩～😋😋😋

步骤 18

【韭菜面片汤】起锅烧油，下入蒜片葱花爆香，放入番茄碎炒出汁，淋入酱油炝锅提鲜，加入适量开水调味放入适量盐、鸡精、白胡椒粉搅拌均匀。 大火烧开后下入韭菜面片儿煮熟，调小火转圈淋入打散搅匀的鸡蛋液，蛋液全部下锅凝固后轻轻推动几下。🤗🤗🤗

步骤 19

淋入香油即可出锅啦O(∩_∩)O~一锅极具北方特色的韭菜面片儿汤！

步骤 20

低卡减脂饱腹，汤鲜味美哦～🥰🥰🥰

「韭菜面片儿」陕西关中老奶奶的私房菜谱！的小贴士

两种吃法都很美味！大家都可以试试哈O(∩_∩)O~我更偏爱干拌的韭菜面片儿～😋

菜谱创建时间：2024-04-14 14:14:36